Bonjour tout le monde,

J'ai envie de partager avec vous une recette de galette des rois 👑 mais surtout la technique pour la pate feuilletée qui ne sera que meilleure si vous la faites vous même 👌

Préparez votre plan de travail 😉

Pour la détrempe vous aurez besoin de:

250gr de farine de type 45

125gr d'eau

5gr de sel

10gr de beurre fondu et 165gr de beurre de tourage pour réaliser la pâte feuilletée

Personellement, j'utilise ce beurre ⬇

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1/ Réalisez un grand puits avec la farine.
2/ Hydratez avec l’eau + le beurre fondu et ajoutez le sel.
3/ Assemblez la pâte puis amalgamez le tout avec votre corne.
Soyez vigilants à ne pas ouvrir votre puits.
4/ Attention, ne pétrissez pas trop votre détrempe. Coupez-la à la corne !
5/ Continuez de couper énergétiquement pour mélanger sans donner d’élasticité.
6/ Ne fraisez pas votre détrempe. Boulez la, tournez la pâte avec vos 2 mains.
7/ Incisez votre pâton en croix pour détendre la pâte
et réservez le au frais 30 minutes.

Le tourage:

Votre détrempe est prête. Le poids du beurre de tourage doit correspondre à la moitié du poids de la détrempe.
Dans tourage, il y a le mot tour !
La pâte feuilletée est une superposition de pâte feuilletée et de beurre, réalisée grâce aux tours.
Pour la galette des rois et les chaussons, il faut réaliser 3 tours doubles.
Distinguez le tour simple et le tour double !

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Facile non? 😅

La pâte feuilletée:

On prend son rouleau, un peu de farine et on respire!

1/ Fleurez votre plan de travail. Sortez votre détrempe du frigo. Respirez.
2/ Avec votre rouleau à pâtisserie, abaissez votre pâte en forme de carré de 25cm de long. Gardez toujours une épaisseur aux extrémités.

3/ Malaxez votre beurre pour le rendre élastique.
Ne le touchez pas trop pour ne pas le réchauffer.
Utilisez un peu de farine pour ne pas que votre beurre colle au rouleau.

4/ Déposez votre beurre au centre de votre pâte abaissée.
5/ Pliez votre pâte pour recouvrir le beurre.
Appuyez bien pour que le beurre colle à la pâte.

6/ Réalisez votre 1^er tour double. Pas de panique.

7/ Réservez au frais !
8/ Réalisez votre 2^ème tour double.

9/ Réservez au frais !
10/ Réalisez votre 3^ème et dernier tour double.
11/ Le tour est joué ;)

Petit conseil:

Pour un bon tourage, votre pâte doit avoir la même consistance que votre beurre.

Le but étant que le beurre s'étale en même tant que la pâte.

Pour la galette des Rois:

Votre pâte feuilletée est prête et réservée au frais.

Réalisez une frangipane = une crème d'amande mélangée avec de la crème patissière
nature ou parfumée à la vraie vanille de Madagascar.

Vous aurez besoin de:

Pour la crème d'amande:

100gr de beurre

100gr de sucre

100gr d'oeuf

100gr de poudre d'amande

10gr de farine

Les options : de la poudre de noisettes ou de pistaches.

1/ Ecrémez le beurre et le sucre.
Vous ne devez pas avoir de morceaux de beurre.
2/ Ajoutez les œufs, la poudre d’amande et la farine.
3/ Mélangez sans fouetter pour éviter qu’elle se développe à la cuisson et déborde.

* Pour transformer votre crème d'amande en frangipane ?

Mélangez 1/3 de crème pâtissière dans le poids total de frangipane.
1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amande = frangipane !

la dernière phase!

Concoctez votre super galette des rois !

1/ Votre pâte feuilletée et votre frangipane
sont prêtes. Détaillez votre pâton
en 2 pâtons égaux.

2/ Avec le 1^er pâton, réalisez une abaisse carrée,
faites une marque sur la pâte avec un grand cercle,
puis prendre un cercle plus petit pour délimiter l'espace
de la frangipane et faire une 2^ème marque. Attention à
bien réaliser cette 1^ère étape sur un support (plaque).

abaisse carrée

3/ Mouillez au pinceau l'espace entre les 2 cercles
pour coller les 2 pâtes entre elles.

4/ Garnissez l'intérieur de l'abaisse
avec la frangipane et disposer la fève.

5/ En parallèle, réalisez une 2^ème abaisse
avec le 2^ème pâton. Enroulez-la sur le rouleau
et déposez-la sur la 1^ère abaisse. La pâte n'a pas
besoin d'être chemisée et ne cuit pas dans un cercle.

6/ Appuyez autour de la crème d'amandes
pour faire adhérer les 2 pâtes.
Faites à nouveau une marque avec le petit cercle
pour délimiter la frangipane

7/ Prenez le grand cercle et coupez
nettement la pâte. Retirez l'excédent.

le grand cercle

8/ Chiquetez avec le dos du couteau
pour faire adhérer les 2 pâtes.

9/ Dorez. ATTENTION. Ne dorez pas les côtés,
cela risquerait d'empêcher la pâte de se développer.
Et laissez reposer au frais 15 minutes
pour que la pâte durcisse.

10/ Redorez une 2^ème fois et rayez
= réalisez les dessins avec la pointe du couteau.
ET faites un trou de cheminée au milieu de la pâte
pour l'évaporation.

11/ Saisissez à four chaud pendant
10 minutes à 200°C puis faites cuire la galette :
40-45 minutes à 180°C four ventilé.
À la fin de la cuisson, réalisez un sirop et lustrez.
Et bien sur n'ouvrez pas la porte du four
pendant la cuisson.

Une bonne galette doit être croustillante, crémeuse, feuilletée, légèrement caramélisée.

Tadammmmmmmm

galette des rois

galette des rois 1

Si avec toutes ces explications, vous ne vous sentez pas prêt à vous lancer dans l'aventure pâte feuilletée, il vous reste l'alternative de la pâte toute prête du magasin... Mais je compte sur vous pour réaliser le défi! Vous n'en serez que plus fière!

A vous!

galette des rois 2

Galette des rois

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