Hello tout le monde! 🖐

Ce soir j'ai envie de partager avec vous une recette typique en cette période: 🎅 Le Panettone! 🎅

🎀 Tout le monde connaît le Panettone, le dessert italien de Noël par excellence. Le Panettone est une brioche préparée avec de la farine, des œufs, du beurre , du sucre, des fruits confits et des raisins secs. 🎀

Alors autant vous dire tout de suite que vous allez devoir prévoir quasiment votre journée pour le réaliser, un panettone ça se mérite! 😀

❗ Recette adaptée au cooking chef ❗

Mais comme vous le savez maintenant, avec un robot "normal" momix ou encore les mimines, c'est possible! Il vous faudra juste des bons bras 💪🤣

Vous aurez besoin de:

250 grammes de Farine manitoba ( Je n'en avais pas, j'ai utilisé uniquement de la 00)
250 grammes de Farine 00
60 grammes de lait demi-écrémé
12 grammes de Levure de boulanger fraîche
4 oeufs entiers
3 jaunes d’oeufs
160 grammes de sucre semoule
160 grammes de beurre doux
1 gousse de vanille
40 grammes d'oranges confites (bio de préférence)
40 grammes de Cédrat confits
1 zeste de citron (bio de préférence)
120 grammes de raisins secs
5 grammes de sel
1 cuillère à café de sucre semoule ou malt

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La préparation du panettone prévoit trois phases.

(Je vous l'ai dit, la journée! lol)

Mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau, pour les faire ramollir.-Dans un saladier mélangez les 2 farines (manitoba et 00)-Dans le bol du CC, diluez 10 g de levure de boulanger + 1 cc de sucre semoule dans 60 gr de lait tiède. Puis ajoutez 100 gr de farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol du CC avec du film alimentaire et le couvercle anti projection et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

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Ensuite, ajoutez à la pâte 2 oeufs entiers, 2 gr de levure de boulanger et 180 gr de farine. Pétrissez dans le bol le tout à la main, puis ajoutez 60 gr de sucre semoule, et enfin 60 gr de beurre mou. Pétrissez (au pétrin) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Couvrez-la à nouveau avec du film et le couvercle anti projection, faites la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

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Enfin, ajoutez à la pâte 2 oeufs entiers, 3 jaunes d oeufs et 220 gr de farine. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes vitesse 1,5 de sorte que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 gr de sucre semoule et 5 gr de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 gr de beurre mou (en deux fois), les fruits confits, le zeste de citron, les raisins secs bien égouttés et la vanille. Comme précédemment et toujours dans le bol du CC , faites lever la pâte à 30°C à couvert avec du film alimentaire et le couvercle anti projection, jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h).

panettone

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Beurrez alors un moule à panettone (un cylindre de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur) et chemisez le en hauteur de papier sulfurisé.Quand la pâte a doublé de volume, repétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, donnez-lui une forme sphérique et disposez-la dans le moule, surface lisse vers le haut. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins).Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirez le film et laissez-la s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.

Photos avant la dernière pousse ⬇

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Photo après la dernière pousse ⬇ ouf! je n'en voyais plus le bout 😅

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Cuisson: Préchauffez le four chaleur statique à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez le panettone et faites-le cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 180°C. Au bout de 10 à 15 minutes, la surface du panettone risque de se colorer. Pour éviter qu’elle ne brûle, baissez alors le four à 170°C / 160°C (tout dépend de votre four) et poursuivez la cuisson. En tout, le panettone doit cuire environ 1 heure voire 1h15. Vérifiez avec un pic ... il doit ressortir sans pâte. Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir et dégustez !Concernant les températures, tout dépend de votre four. Surveillez très attentivement la cuisson de votre panettone. Si il brunit trop recouvrez le de papier sulfurisé Conseils :Une fois refroidi, le panettone doit être conservé dans un sachet bien fermé ou dans du film alimentaire, car il a tendance à sécher rapidement.

Tadaaaaaaaam 🎉

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Un délicieux et joli Panettone qui épatera toute votre petite famille ou amis!

A vous maintenant ✊

🎀

Panettone

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